- 主料
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- 去皮猪肥瘦肉(1000克)
- 辅料
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- 蟹黄()
- 料酒()
- 虾仁()
- 蟹肉()
- 青菜叶(适量)
- 精盐(少许)
- 葱汁()
- 姜汁()
- 干淀粉(适量)
做法
1. 猪肥瘦肉切成米粒状，加葱姜汁、水、精盐、虾仁(剁碎)。
2. 蟹肉和料酒、干淀粉搅拌均匀成肉馅。
3. 用熟油擦砂锅底部，倒进汤汁，放在旺火上加盐烧沸。
4. 将搅好的肉馅分成5份，逐个团成圆形用热油稍炸定形后放入砂锅。
5. 把蟹黄分嵌在每个肉丸里，再裹上菜叶，盖上盖烧沸后微火炖约1小时即可。
烹饪技巧
肉丸一定要大才能凸现狮子头的风格，所以烹制时不能心急，一定要“灯盏火”慢慢煨煮才能入味熟透。