肉类

牛蹄筋(泡发)

更新时间:2018-01-19 / 点击:9次

牛蹄筋(泡发)的基本介绍

蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”

牛蹄筋(泡发)的功效与作用

牛蹄筋是一道菜品,制作原料主要有牛蹄筋、料酒、盐扥等,滑爽酥香,味鲜口利,有益气补虚,温中暖中的作用。

牛蹄筋(泡发)的营养价值

1. 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老;2. 具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用,有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

牛蹄筋(泡发)的食用禁忌

牛蹄筋(泡发)的选购技巧

要选购干燥,筋条粗长挺直,表面洁净无污物,色光白亮,呈半透明状,无异味的牛蹄筋食用。购买生牛蹄筋时,没有弹性的为泡发的。
选购新鲜的牛蹄筋,要求色泽白亮且富有光泽,无残留腐肉,肉质透明,质地紧密,富有弹性。如果呈黄色,质地松软,没有弹性,则表明牛筋保存时间过久,不宜选购。

牛蹄筋(泡发)的存储方式

牛蹄筋(泡发)的烹饪技巧

宜与牛蹄筋(泡发)搭配的食材

忌与牛蹄筋(泡发)搭配的食材

牛蹄筋(泡发)的做法