四川腊肉的基本介绍

四川腊肉，在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。 四川腊肉，历史悠久，中外驰名。顾名思义，腊肉即是腊月间腌制的熏肉。临冬猪肥，乡民宰杀年猪，利用腌熏二法，保证在开春之前的肉食供应。在没有冷藏方法的时代，腌熏风干，已是最佳的储肉方法。冬季来临，正是腌制腊肉的好季节。

四川腊肉的功效与作用

促进生长发育 改善缺铁性贫血 增强记忆力。

四川腊肉的营养价值

1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、胆固醇、碳水化合物等元素。
2． 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
食疗作用：腊肉性味咸甘平，健脾开胃。

四川腊肉的食用禁忌

四川腊肉的选购技巧

实验显示，亚硝酸盐超标的香肠腊肉，很大原因是因为加工者添加了工业盐、着色剂，就是为了改善腊肉香肠的色泽以及降低成本（食盐垄断太暴利了啊，难免有食品企业铤而走险）。而自家熏制腊肉香肠，一般不会超标。专家提醒说：“颜色过于鲜红、发亮的腊肉，一定要谨慎购买。

四川腊肉的存储方式

腊肉一般在室外温度15'C以下，挂在阳台通风处（高处），可存放3个月以上，如直接放入冰箱冷冻室，保质期可达1年，冷冻不影响腊肉、香肠的口感。

四川腊肉的烹饪技巧

1．腊肉在食用前务必要用水清洗干净，洗去表面的污渍，由于腊肉很咸，所以在食用前先用水煮煮或蒸半小时。
2．同样还是因为腊肉的制作过程使其口感较咸，所以在炒制的时候不需要再额外放盐。
3、生腊肉处理的时候可以先用热水泡，之后用洗米水清洗，也可以将皮表面烧焦，之后用刀具将烧焦部分刮净。放到热水中泡软，处理干净后想怎么吃就怎么吃了。
4．腊肉本身带有盐味，在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐哦。

宜与四川腊肉搭配的食材

忌与四川腊肉搭配的食材

四川腊肉的做法