鱼、去除鳞片、内脏、上下两根鱼线、去除鱼鳍（不擅长的可以摆脱鱼贩帮忙处理干净）切成如图大段、放入葱姜片料酒一勺盐腌制一小时、

腌制好以后、热锅凉油、小火炸制鱼段两面金黄色、捞出备用、此处炸制好的鱼头另外放置、可做鱼汤、此次菜不要鱼头

如图用花椒油、放入蒜姜葱炝锅、放入炸好的鱼、加入、料酒、生抽酱油、糖、盐、干辣椒段、醋、加入开水没过鱼表面、

小火炖制、收汁即可出锅

如图将汤汁收干即可、喜欢咸的可以在制作过程中适当多加点盐、不喜欢的可适当减少生抽酱油和盐的用量